卤味怎么卖不动了？

今年上半年，三大休闲卤制品上市公司齐齐关店。比起年初，绝味食品在内地的门店总数减少了981家，煌上煌净减少门店445家，周黑鸭净减少门店360家。

伴随着关店的是，三家公司的营收均出现下跌，仅有绝味食品净利润增长，煌上煌的净利润下跌26.59%，周黑鸭净利润在暴跌67.65%后再次垫底。

绝味煌上煌周黑鸭，上半年销量齐跌

今年上半年，绝味食品营收同比下跌9.73%至33.40亿元，周黑鸭营收同比下跌了10.97%至12.60亿元，煌上煌营收下跌了7.53%至10.60亿元。煌上煌在2023年就出现营收下跌，而绝味食品和周黑鸭在去年仍能录得营收正向增长。

针对收入下滑，绝味食品称，主要是因为销量下滑；煌上煌指出，公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想；周黑鸭则表示，消费需求尚未明显改善，外部需求不振，导致其销售量下降。

绝味食品并未在财报中披露销量的具体变化，而煌上煌和周黑鸭的销量都出现两位数的下跌。今年上半年，煌上煌的肉制品加工业销量同比下滑14.57%至1.21万吨；米制品加工业同比销量下滑13.41%至1.78万吨。周黑鸭的客单价在逐年下滑，但是销量没有因此上涨，今年上半年，其每张订单的平均消费下跌了10.38%至55.57元，总销量减少了7.43%至1.46万吨。

在收入下跌的情况下，相比去年，卤制品公司今年在经营上有一个明显的利好——主要原材料价格同比有所下降。根据煌上煌披露的数据，今年上半年，鸭颈的平均采购价格同比下跌了55.58%，鸭脚的平均采购价格同比下跌了18.16%，鸭锁骨则同比下降了13.61%。

受益于此，其毛利率均有所上涨，其中，绝味食品的毛利率上涨了6.49%至30.30%，煌上煌的食品加工业务毛利率上涨了4.76%至32.75%；周黑鸭的毛利率上涨了2.90%至55.4%。

宣传推销力度齐加大，绝味多花2000多万打广告

在成本跌幅高于收入跌幅的情况下，仅有绝味食品净利润实现了增长。

今年上半年，绝味食品的净利润同比增长了22.20%至2.96亿元，煌上煌的净利润同比下跌了26.59%至6061.52万元，周黑鸭净利润同比下降67.65%至3291.13万元。今年上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭的净利率分别为8.51%、5.71%、2.61%。

煌上煌和周黑鸭净利润下跌的原因各不相同。

煌上煌主要是因为在收入下跌的情况下，还花了很多钱去做促销推广。今年上半年，煌上煌的销售费用同比上涨了15.55%至1.49亿元，其中，促销宣传费用同比增长78.45%至6380.01万元；其管理费用同比增长20.07%至8895.07万元。

对此，煌上煌解释，销售费用增加主要是其加大线上线下促销费用投入、线下门店政策支持、促销冲红费用增加，以及第三方咨询费用、品牌促销宣传费用等增加所致；而管理费用增加是因为品牌投入广告宣传费、新基地投产新增资产相关折旧费用、主要原材料价格下行战略储备原料仓储费同比增加所致。

周黑鸭的净利润下滑主要还是受到其联营公司亏损增加和其他收入减少影响，报告期内，其占联营公司的亏损增加了14226.80%至3366.8万元，其他收入同比减少了55.70%至2359.5万元。除此之外，今年上半年，周黑鸭的销售及分销开支同比增长了6.54%至5.05亿元，这要是因为其线下自营门店尤其是交通枢纽门店增加，使得门店有关的租金、销售人员薪金福利有所增加。

为了吸引更多顾客下单，绝味食品花在广告上的钱也明显增多了。今年上半年，其销售费用同比增长了13.60%至2.98亿元，其中，广告费用同比增长42.22%至7809.79万元。

绝味半年门店减少近千家，周黑鸭称不再追求门店数量增长

加盟商争夺大战，卤制品巨头先败下阵来。

今年上半年，三大休闲卤制品上市公司在市场扩张方面，无一例外均出现了门店收缩的情况。这还是近几年来头一次出现这样的情况。

今年上半年，绝味食品在内地的门店总数较年初减少了981家，截至6月底，其在内地的门店总数为14969家。尽管去年其开店速度有所放缓，但是整体仍保持着增长态势。2020年-2023年，其年度净增门店数分别为1445家、1315家、1362家、874家。

绝味食品在财报中指出，上半年其从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店模型，与加盟商共渡难关。

煌上煌今年上半年门店数较年初减少了445家，截至6月底，其拥有门店4052家，其中直营门店228家，加盟店3824 家。在这三个品牌中，煌上煌是唯一一个曾出现年度门店数缩减的企业。2020年-2022年，其年度净增门店数分别为921家、-346家、-356家。但是在去年其顺利实现扩张，净增长门店数572家。

煌上煌在去年的财报中表态今年要新开门店2000家，如今看来目标艰巨。在最新的中期财报中，煌上煌直言，其上半年门店拓展不达预期。

周黑鸭在今年上半年门店数净减少了360家，截至6月底，其拥有门店3456家，其中直营门店1735家，特许经营门店1721家，两种类型的门店均出现缩减。按照地理位置和门店类型划分，今年上半年，周黑鸭仅在机场、火车站等交通枢纽的门店录得数量增长，其在商圈、商业体、商超的门店、社区的门店、包含校园、景点等的其他门店数量均出现减少。

在财报中，周黑鸭表示，在门店拓展上，其不盲目追求门店数量增长，将提升门店质量作为核心目标，对门店进行了深入盘点分析，判断门店是否具有长期增长潜力，并针对性拟定整改帮扶计划或进行闭店止损处理。

今年上半年，周黑鸭在武汉及周边地区试点推出锁鲜&散装产品“二合一门店”，截至6月，这类型门店有127家。绝味食品和煌上煌门店早有散装产品，这是周黑鸭首次试水散装产品，对比包装产品，散装的价格会更低一些。

针对卤制品巨头的业绩变化，资深零售分析师王国平告诉南都湾财社记者，休闲卤制品陷入经营困境，主要是因为其过去曾提价，给了平替机会，再加上其渠道变化，错失零食量贩等增量渠道，原有的渠道流量及转化率下滑。卤制品的增量空间主要在于佐餐和热卤，但是周黑鸭、绝味食品们等传统卤味巨头产品结构及模型无法适应，错失增量赛道。由于三大卤制品公司的预期收益不理想，现在就招不到加盟商了。

针对接下来的开店策略以及如何提振销量等，9月5日，南都湾财社记者联系了绝味食品、煌上煌、周黑鸭，截至发稿，尚未收到回复。